第56章 得莫利炖鱼_九零之美味人生
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第56章 得莫利炖鱼

  鲍启智的儿子跟宝库差不多大,虽然这次出差只出来几天,赶上过节,有点想儿子了。见甄家白胖的宝二爷抱着黑胖的小猫从厨房门口走过来,上前逗他,“老母是老母亲的意思吗?这么叫,你姐姐还是没有我们爷爷辈的辈分高呀?”

  肖思齐在一旁嘿嘿乐,“什么老母亲?听着像骂人。宝库不能给姐姐起外号。”

  宝库卷毛脑袋摇得像拨浪鼓,“老母是观音菩萨,要拜拜。”把咕嘟放到地下,小孩胖手合在一起做了个拜佛的动作,小嘴还叨叨咕咕,“菩萨保佑赢比赛,发大财。”这是他昨天跟朴婶婶学的。

  三位爷往大渔墙上贴的宝库牌财神年画看了一眼,原来你和你姐都不是人……

  “哈哈哈,我等凡夫俗子今天一定要好好尝尝甄老母的仙风玉露。”

  甄珍跟厨痴姜晓丰正在后厨交流,听前厅传来笑声,对姜晓丰挤挤眼,“我家大渔别称快乐饭馆,进来都得笑。”

  姜晓丰咧开嘴角,一张方脸笑起来像个电视机屏幕,“妹儿,咱们两个果然是有缘人,我在江边的饭店就叫乐逍遥,人生两大事,吃和睡,解决好了,跟神仙一样乐逍遥。”

  甄珍呵呵赔笑两声,你说的睡觉好像不是闭上眼睛做梦那种睡觉……

  人生得意须尽欢的姜晓丰尝了一口甄珍刚出锅的来凤鱼,皱了皱眉头,“妹儿,你技巧没问题,你的豆瓣酱和花椒还凑合,但菜籽油陈了,香度不够,香料不对味,成菜口感还是影响很大。等我回去帮你联系,以后你要的麻椒、二荆条还有菜籽油,我帮你弄。”

  甄珍当然求之不得,“好调料多多益善,我就不跟你客气了。礼尚往来,看你有什么需要的,在我力所能及的范围内,一定帮你弄到。”

  “妹儿,那我也不跟你客气了,你们这里的大米米制最好,我的菜都是下饭菜,大米一年消耗很大,有没有好渠道帮我搞到便宜点的大米?”

  “这个倒是不难,大米最好现吃现加工,我帮你联系没去壳的稻米运过去,你们那里潮湿,放在通风处比去壳的大米更禁放。”

  “那太好了,我老婆弄了个养鸡场,加工稻米剩下来的米糠正好可以**饲料。”姜晓丰很高兴,亮出肉掌,“江湖儿女多奇志,咱俩在厨艺上继续攀登高峰。”

  甄珍抬起手跟他击掌,“永攀高峰!”

  陈星耀帮甄珍从楼顶取冻鱼下来,进了后厨正好看到两人惺惺相惜。把鱼递给甄珍,陈警官声音紧绷,在甄珍耳旁小声问道:“你不会被这帮人给忽悠跑了吧?”

  甄珍奇怪挑眉,“我在这里待得好好的,为啥要跑?”这人问题问得好奇怪啊。

  得到肯定回答,某人不知怎么回事,不受控制地心花小小怒放了一下。“我回家了,晚上别闹得太晚。”

  “哦。”甄珍心里嘀咕,小陈今天真磨叽。

  元宵晚餐很快上桌,人多包间坐不开,索性把前厅的桌子合并成一个大桌,大桌中间放脸盆那么大的一个盘子,盘子里花团锦簇,棕红色的大鱼,上面覆盖了海量的宽粉,豆腐、蘑菇等食材,这是今天的主菜,得莫利炖鱼。

  冯伟的徒弟偷偷跟身旁的师兄说,“光吃完上面的粉条,我就饱了。”这是他来东北之后看到菜量最大的一盘菜。

  “大渔里面有大鱼。”鲍启智肉脸带笑,“东西还是原产地的好,来东北就是要吃这种冷水鱼。”

  大家围坐成一圈,在场就甄珍和宝库两个东北人,其他人都不了解得莫利炖鱼的来历,甄珍开口释疑,“得莫利是满语渡口的意思,松花江畔的渔民捞上鱼之后就着手边现有的食材,大白菜、猪肉、卤水豆腐、宽粉条子、榛蘑、香菇、五味子等等,放到鱼里一起炖,渐渐做出了名气,食客就用当地的地名来给这道炖鱼命名。来到辽省,我用查干湖的鱼,松花江的做法来招待大家吃顿东北菜。”

  “高纬度冷水鱼的肉质就是不一样,鱼生长周期长,连这种普通的草鱼,肉质都这么醇厚,而且还毫无腥味。”鲍启智尝了口鱼由衷赞道。

  “水土不同,我自己做的卤水豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜欢炖鱼里的豆腐。

  冯伟低声感慨,“东北人少地广,好食材还能见到一些。而我们南面,这些年好食材越来越少,不说别的,光长江三鲜数量就大不如前,近海的大黄鱼汛,这些年也渐渐销声匿迹。都说七分食材,三分厨艺,就是因为食材品质大不如前,所以我们才在这里猛抠厨艺。”

  干厨师这一行当,有谁不爱惜好食材?话题有点沉重,大家都面露凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿,叮的一声响打破了饭桌上的沉默。

  甄珍给宝库的碗里添了鱼肉和蘑菇,微笑着开口道:“时代趋势我们阻止不了,但我们还是要努力做出一点名堂,有了点名堂就有了些话语权,哪怕只能发出蜡烛那样的微光,也会影响和改变一些人的环保思路。”

  男厨师们纷纷举杯,“你果然当得起一声甄老母,心怀苍生,有菩萨胸怀,我们敬你一杯。”

  甄珍:“……”这什么破称呼?比甄师奶还让人难以接受。

  宝库小脸放光,奶音透着股自豪,“我给姐姐起的名字,好听。”

  甄珍:好听个毛线。

  同样不知内情的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响,他想起《西游记》里的黎山老母……

  气氛又重新活跃开,鲍启智几个讲起圈子文化的坏处,论资排辈,不给新人机会。

  肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然,快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示:“你们这样的民间高手就应该多出来参加活动,丰富下我们的圈子文化。”

  甄珍也附和,“美食无贵贱,只要美味,小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在顶层,反而在民间。您昨天做的豆酱焗蟹,也就是这几年才从大排档脱颖而出的吧?”

  被点名的鲍启智猛点头,“我老家广州的大排档鲜活极了,美味极了,那才是真正的美食集散地,比大酒店死板的套餐美味多了,有机会我请大家吃大排档。”

  “欸?甄珍,我发现你特别会讲话,以后烹饪协会召集开大会,发言、写小报告,就由你代表我们讲话、撰稿怎么样?”肖思齐跟捡了金子似的,双眼放光道。

  连话最少的冯伟都起哄叫好,显然早前深受其苦。

  甄珍:“……”我供你们吃,供你们喝,咋还供出个苦差事来了?

  除了姜晓丰的调料,这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广,越吃越开心。

  今天元宵节,少不了一碗汤圆,馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的,大家离家在外过节,甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆子。

  五仁、金桔、蜜枣、松子仁,混以桂花腌渍的猪油做馅心,外裹生藕粉在沸水中烫熟,上述动作重复五次,得到比龙眼大一些的藕圆子,最后把藕圆子盛进漂浮着黄色花朵的桂花汤中,一道桂花藕圆子有着独属于女厨师的细致手艺。

  一碗碗冒着热气的南派汤圆被端上桌。跟宝库眼睛颜色一样茶褐色的藕圆子,半透明的色泽,咬一口,馅料饱满,不甜腻,有淡淡的桂花香,余香满口。

  晚饭开得早,喝完藕圆子,厨师们跟甄珍一起出去燃放正月十五的元宵鞭炮,十五要亮灯,大门上的红灯笼也被点亮。

  甄珍还按照风俗,在家里的房前屋后坐上空罐头瓶子,里面插一根蜡烛,正月十五是灯节,点亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。

  众人兴致正浓,全都涌到后厨用甄家现有的食材,交流起厨艺,人太多,甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开,进不去的就在窗外站着看。

  不光交流的师父们获益,连徒弟们都受益匪浅。

  交流到很晚,宝库不睡觉,也要在现场陪着。酒店离甄家步行很近,众人跟甄珍姐弟挥手告别,步行回酒店。

  走到巷子口,回头去看,甄家烛火闪烁的二层小楼前,姐姐牵着手里提着小桔灯的弟弟还在笑着跟大家挥手。

  冯伟的徒弟小胡笑着跟师傅说:“今年的元宵节真让人难忘。”

  “难忘今宵。”冯伟脸上露出微笑。

  宝库临睡前没忘记叮嘱姐姐,“不要让我的小猴子灯和小咕嘟的猫灯灭了。”

  小孩属小猴子,元宵节的生肖灯要多燃一会。甄珍点头说好,小孩放心睡去。

  楼下刚才试菜时的菜香混合在一起,有一部分也涌到了楼上,有辣子和鱼肉的鲜味,甄珍不急着睡。三人行必有我师,回想今晚的收获,她学到了姜晓丰的复合调味方式,也了解了新派粤菜处理海鲜的心得,以及川菜和鲁菜最新式的菜肴。

  今天得到的还有奖金,八千块钱,算上庙会和店里的营业收入,正月才过了一半,她就挣了一万多,也是一项可喜可贺的成就。

  不光得了钱,最让她高兴的是,认识了一帮厨师朋友。烹饪协会的金会长还把名片给了她,也要了她的电话,表示以后有类似的比赛还会邀请她参加。一场比赛可谓收获多多。

  收获留着以后慢慢咀嚼,甄珍第二天起床,又重新投入到繁忙的日常营业中。

  电视台还没有播出厨艺比赛的录像,店里的营业暂时还没能从广告中获益,这个急不得,有则好,没有也不强求。

  甄珍一早接到老陈打来的电话,要给自己的生日宴订桌。老陈生日很大,正月二十八,不是什么整岁数,家里人就不招待了,主要招待生意上的伙伴,借这个机会大家沟通下感情。

  老陈生意上的伙伴都是家大业大的,甄珍明白这是陈大爷在变相照顾她的生意,帮忙招揽高端的食客。

  陈大爷这么捧场,甄珍也势必要把这次生日宴弄好。

  既然知道了生日哪天,也要送陈大爷一个生日礼物,小朋友是家庭成员,宝库和小猫的意见也要听取。

  小猫又给自己凹出一个大鱼造型,“喵喵。”送大鱼。

  “大鱼肯定有,最终都会被吃进肚子的。你这是把爱屋及乌发挥到了极致。”甄珍笑。

  宝库的主意也没好到哪去,自恋的小家伙举小手提建议,“送思密达大爷套娃。”

  甄珍想想倒是没反对,小朋友送的礼物,就是送根雪糕棍,陈大爷估计都会高兴地收下。

  巷子口右转的西塔百货大楼的一楼就有卖工艺品的,除了朝鲜族的工艺品,也有俄罗斯套娃卖。

  甄珍带宝库挑了个最漂亮的,最贵的套娃。

  套娃买回家,宝库洗干净小手,先玩一玩,扯起最外层的大套娃,抬起毛茸茸的脑袋,咧着小嘴对姐姐说,“这是扯娃。”

  甄珍:“……你说是就是。”

  宝库这个东北小孩真是把扯这个字用到了生活的方方面面。

  套娃扯开一层,又是一层,可不就跟扯蛋一个路数。

  宝库跟陈大爷不愧是一对不是祖孙胜似祖孙的组合,你送我扯蛋,我送你扯娃。

  甄珍买的这个扯娃做工极其考究,桦木质地,烫金工艺,每层套娃的表情都不一样,宝库一边扯一边数,他能数到十,过了十继续从一开始数,又数到五才把套娃扯到底。

  十五层套娃,内壁很薄,套嵌得严丝合缝,最小的那个只有宝库小手指的一半粗细。

  长度只有一厘米的小套娃,脸上表情依然栩栩如生,连甄珍都叹为观止。

  电话响了,甄珍让宝库接着玩,她转过身去桌子上新装的分机那接电话。

  宝库跟小猫稀奇地瞅啊瞅,小猫没忍住,伸毛爪去勾最小那个一厘米的套娃,套娃被碰倒,咕噜噜滚了下茶几,滚到开着的客厅门口,然后就不见了……

  宝库跟咕嘟瞪圆了眼睛对视一眼,刚想跟姐姐说,甄珍忙着下楼给顾客取餐,“姐姐三分钟后就上来,宝库先把扯掉的套娃扣上,这是送陈大爷的,你要是想玩,姐姐再给你买个不一样的。”

  宝库听话地把套娃重新套上,把套好套娃放倒,看着空下的小洞,小手尅尅脑壳,看到茶几上的一样东西,大眼睛一亮,抠了一颗出来,放在洞里,大小很合适,都不会掉呢。

  小孩觉得很有意思,捂着小嘴笑了好一会,本来要把这个新发明告诉姐姐,听到楼下宝琴姐姐喊他过去吃打糕,蹭蹭蹭跑下楼,把这茬就忘在脑后了。

  老陈二十八晚上六点带着一大帮朋友如约而至,刚在包厢坐定。见宝库捧着个礼物盒子,颠着小脚,笑眯眯进来给他送礼物。

  “祝思密达大爷生日快乐。”小孩甜甜道。

  “宝库还给陈大爷送礼物了?是什么东西?”老陈收到小孩的生日礼物,眼睛瞪大,惊喜得不得了。

  “是扯娃,大娃娃生小宝宝,可有意思啦。”

  “扯娃?哈哈原来是套娃啊,宝库太有才了,这名起得好。”送礼有我的风格。

  还有两个人没来,不急着开餐,老陈把宝库抱在怀里,玩起宝库送的礼物。

  在座的有个人学识渊博,对老陈道:“小孩说得对,套娃也叫玛特罗什卡,有母亲的意思,可不就是一个揣着一堆小孩的大肚子娃娃?生小孩代表多子多福,对你来说就是下金蛋,搂大钱。”

  老陈笑着开始扯套娃,“看我的娃娃能下几个金蛋,一个、两个、三个……”数到十三,老陈夸张地抹了把额头不存在的汗,“下这么多金蛋也是够累的哈。”

  “矫情。”招了众怒。

  扯开第十四层,感觉里面还有个东西,老陈晃了晃,“最后的蛋难产了,怕不是个龙蛋那么金贵的蛋吧?”

  用牙签费劲巴拉把东西抠出来,把蛋放到手里一看,老陈傻眼了,这哪是金蛋,这特么看起来好像个速效感冒胶囊……

  还搂啥大钱?这是不是预示我迟早要完?

  作者有话要说:抱歉,上午有点事情,更晚了。感谢在2020-10-2621:03:52~2020-10-2719:56:50期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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