第36章 溜肉段
大刘大眼珠子瞪得快赶上牛眼睛了,“我们这么多人坐一块堆，我又没穿厨师服,你咋一眼就看出来我是厨师？”
不等甄珍回他，有个圆脸大姐抢答，“你脸最大，脖子最粗，不是伙夫，还能是大款哪？”
屋里人全都被逗笑，初一见面的尴尬也在笑声中消弥于无形。
甄珍最喜欢本地老百姓这一点,用他们自己话说，不开玩笑不会说话，天天穷乐呵，没钱也快乐。
屋里的大哥、大姐忘了自己的烦心事,抢着抱宝库,“瞧这孩子的小模样，你们说把他弄咱店里坐镇，营业额是不是能涨一涨？”
宝库一点也不认生,谁抱都让，小手捧着不知道哪个大姐塞过来的大苹果，大眼睛看什么都稀奇。
胡天成见甄珍进来比谁都激动，临开店之前他在周围考察,进大渔吃过东西，认识到这是巷子里的宝藏小店,老板水平超高,他们家大刘拍马都赶不上。
但当时已经定下了营业方向，想着自己的店临着主路，这周边客流又大,大家共同把市场做起来，多少也能分一杯羹，也不图挣大钱，够几个合伙的兄弟姐妹养家糊口就行。
现在看来，想得太简单了，市场不好做，饭店有饭店的门道，跟他们生产齿轮可不一样。
大渔的小甄老板主动进来说要交流厨艺，他当然求之不得。喊他家大脸伙夫，“大刘，愣着干吗，赶紧去后厨开火去。”
热情地向甄珍介绍自己，“小甄老板，我知道你名字，我们仰慕你很久了，自我介绍下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我们这伙人领头的，欢迎你莅临我店指导工作。”
这位清瘦帅气的中年人估计就是五金店老板说的那个副厂长，说话真逗，拿她当视察的领导了。
甄珍实话实说，“我没别的意思，就是从来没跟同行交流过，想进来看看，你们别嫌我唐突就好。”
她只吃过别的店里的东西，从没见识过这个时代的同行们的现场操作，朴叔的冷面跟中餐又不一样，没有可比性。
刚才那憨憨的小伙子叫住她，见他这么热情，她才临时起意想见识一番，跟这家店是不是她的竞争对手没关系。进门见里面的人都挺朴实的，要是那种奸猾的，她也不会张嘴问。
“交流好啊，我们求之不得呢，大刘，麻溜点，拿出你的最高水平。”老胡带着甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都进了后厨。
甄珍打量了一眼，这家店的厨房间比她家大很多，厨具、操作台擦洗得干干净净，食材也收拾得立立整整，放在分类筐里待用。灶具很先进，能坐大锅，应该是特别定制的。
见有中午没卖完的炖鱼，甄珍让大刘不用再做鱼，“做你最拿手的菜。”
“我最拿手的必须是溜肉段啊。以前厂子食堂改善生活，来吃饭的工人都说我做的溜肉段味最正，厂子效益最好的时候，因为溜肉段做得好，我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻，满脸放光。“等着啊老妹儿，看我给你露一手。”
原来是食堂大师傅，甄珍兴趣更浓，做惯大锅饭的师傅她第一次见。
店里有猪肉，溜肉段又不需要特别复杂材料，大刘立即开做，在单位食堂练就的手速，切猪肉，腌肉，调汁，一气呵成。
甄珍暗自点头，大刘刀工不错，猪肉切两分厚斜段，这个厚度，肉入锅后很容易被炸透，回锅酱汁的调料配比也中规中矩。
到调炸肉的挂糊这一步，就出了偏差，大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他调得糊太厚，裹上这样的挂糊炸出来的肉段，外皮都快赶上肉的厚度，影响口感。
大刘手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后，下炸好的肉段，再倒上酱汁，伙夫不是白叫的，力气大，因为甄珍在，掂锅掂得特带劲，见肉段酱汁都挂均匀了，立即收火盛盘。
“这两天净吃剩下的炖鱼了，都忘了让大刘给咱做溜肉段吃，闻这味老香了。小甄，拿筷子尝尝，给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。
所有人都目光灼灼盯着甄珍试菜之后的反应。
甄珍尝了一块，招呼大家一起吃。
比她预想的好，虽然挂糊厚，但是大刘炸肉的油温掌握得不错，回锅后的肉段能称得上外酥里内，金黄油亮让人很有食欲，就是酱汁偏咸了一些。
其他人品尝过后的反应倒是更让她感兴趣，连老胡都算上，全都一脸陷入回忆的表情。
“吃着溜肉段，过去的记忆又回来了，工作服，铁饭盒，溜肉段，后来厂子效益不好，食堂也关门了，自己在家做溜肉段，怎么也做不出食堂这个味，大刘不一样，用小锅做也能做出食堂味，太好吃了。”有个高高瘦瘦的大哥笑着感慨。
这就跟最好吃的饭是外婆做的饭是一个道理，食物美味是味觉和记忆的混合作用。甄珍笑了笑，没多说什么。
又让圆脸大姐给盛了口中午的剩鱼，尝了一下。不能说不好吃，鱼肉也新鲜，是中等偏上的家常味道，要挑毛病当然也能挑出一堆来。
甄珍歇了技术交流的想法。
厨师是个熟能生巧的行业，做菜做得多，就有了肌肉记忆，像大刘这种中年厨师，做惯了厂子里的大锅饭，就算她现场演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何况……甄珍觉得，就算她做得再好吃，店里的人估计还是会认为大刘的加厚溜肉段更合胃口。
这两天没少听五金店小老板叨咕，说这家店开业这几天，生意一天比一天差，如果没有起色，一个月赔一两千都是少的。
其实他们是空有宝山而不自知。
虽然店里的人看着都是实在人，但甄珍考虑毕竟是同行，忌讳交浅言深，没对大刘的厨艺发表意见，临走前送给他们问世八百年的老食谱《山家清供》中的一句话，“食无定味，适口者珍。”
望着姐弟俩离开的背影，店里人陷入沉思。
开饭店的靠成绩说话，甄珍年龄虽小，人家业绩好，是这行里的大学生，他们虽然年纪不老小，在餐饮界就是个小学生水平，大学生的话小学生要听，但这句话要怎么理解？
老胡小舅子看看这个，又看看那个，这有什么难理解的，“你们是不是傻？我姐夫爱吃臭鸭蛋，觉得臭里带香，我姐嫌弃得不得了，一闻那味就犯恶心，吃饭这事，萝卜青菜各有所爱，人家甄珍的意思就是……”
老胡猛地抬头，“你小子一点不傻，说得好。适口适口，最喜欢大刘的菜的是谁？是我们，是我们这些吃惯了大锅饭的人，咱们市像咱们这样吃惯了大锅饭的人有多少？百八十万有没有？现在还有没有大锅饭了？没有了。大家怀不怀念？不怀念才怪。这就是市场，特别广大的市场，咱们没找对经营方向啊。”
朴爱善在窗边见甄珍姐弟买个孜然面买了半天才回来，不放心出来问：“甄珍，你俩干啥去了？”
甄珍没瞒她，说了江上渔家的事。
朴爱善头疼坏了，“你这孩子，咋那么实在？他们要是想歪了，还以为你是在使歪心眼，不想让他们跟你竞争呢。”
“我只提了一嘴，做不做在他们。”
“你这孩子像你爸妈，厚道。”
甄珍摇摇头，“餐饮市场就是一块七彩蛋糕，除了档次上的高中低端，口味也不同，有人爱吃冷面，有人爱吃鱼，当然肯定也有人爱吃食堂菜，种类越丰富，这块蛋糕就越大，相应地我们分得的那块也就越多，你好，我好，大家都好。”
合伙人们都没意见，老胡拿出当年做副厂长的工作效率，用两天时间搞定手续，重新调整灶具，换上更大的锅。
街上的行人见开业没几天的江上渔家又换名了，叫饭盒菜。
一听饭盒菜，不缺产业工人的省城居民既亲切又熟悉，进门一尝，饭菜的味道更是他们所熟悉的。
“我就爱吃面多的溜肉段，饱满实在。”
“还有这只有土豆跟牛肉渣的土豆炖牛肉，找没找回当年的影子？”
“当年我在厂子里，打一份烧茄子能吃六两饭，就是这家这味的，咸口的特别下饭。”
老饭盒主营三块钱的快餐，两荤一素，油大口重，米饭管够。重新开业两天，就接到中午来给单位订餐的大单，反正他们人多，完全忙得过来，大刘又挥上了他使的最好的像铁锹那么大的大锅铲，喜滋滋地也找到过去的影子。
忙过三天一盘账，看数字，大家高兴坏了，没想到做快餐这么挣钱。
原来开饭店定营业方向，就像找对象一样，要找到最适合你的那盘菜，他们的菜就是回炉的大锅饭。
大家感慨，“做买卖真得一点点摸索着来，不交点学费不行。”
“别忘了是谁一语惊醒梦中人，咱得给人家小甄老板交学费。”
“应该的。”
老胡忙完中午这段，带着店里几个男的，拿着昨晚弄回来的东西往甄珍店里去。甄珍正好也忙完，在前厅休息，见到来人，忙起身问道，“胡厂长，你们这是干啥？”
老胡笑笑，“小甄，你人大气，不计较我们是你竞争对手，还帮我们打开经营思路，我们几个拿不出别的谢你。第一次来吃饭，见你费劲巴拉地往楼顶运炭，我们齿轮厂别的不多，就滑轮多，给你安一个放楼顶，以后你把东西绑好，在楼顶一摇转轮就能把东西摇上去，也能省点事，承重二三百斤都没问题。”
除了滑轮，老胡还带了幅裱好的书法作品，“我老丈人爱写大字，我让他写了两幅，挂店里一幅，这幅送给你，你别嫌弃。”
“食无定味，适口者珍”，怎么会嫌弃，这幅字临的是魏碑，相当有水平。
餐饮无小事，我也要努力呢。甄珍心想。
作者有话要说：九点还会更新一章。感谢在2020-10-1118:31:57~2020-10-1217:14:58期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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宝库一点也不认生,谁抱都让，小手捧着不知道哪个大姐塞过来的大苹果，大眼睛看什么都稀奇。
胡天成见甄珍进来比谁都激动，临开店之前他在周围考察,进大渔吃过东西，认识到这是巷子里的宝藏小店,老板水平超高,他们家大刘拍马都赶不上。
但当时已经定下了营业方向，想着自己的店临着主路，这周边客流又大,大家共同把市场做起来，多少也能分一杯羹，也不图挣大钱，够几个合伙的兄弟姐妹养家糊口就行。
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这位清瘦帅气的中年人估计就是五金店老板说的那个副厂长，说话真逗，拿她当视察的领导了。
甄珍实话实说，“我没别的意思，就是从来没跟同行交流过，想进来看看，你们别嫌我唐突就好。”
她只吃过别的店里的东西，从没见识过这个时代的同行们的现场操作，朴叔的冷面跟中餐又不一样，没有可比性。
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“交流好啊，我们求之不得呢，大刘，麻溜点，拿出你的最高水平。”老胡带着甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都进了后厨。
甄珍打量了一眼，这家店的厨房间比她家大很多，厨具、操作台擦洗得干干净净，食材也收拾得立立整整，放在分类筐里待用。灶具很先进，能坐大锅，应该是特别定制的。
见有中午没卖完的炖鱼，甄珍让大刘不用再做鱼，“做你最拿手的菜。”
“我最拿手的必须是溜肉段啊。以前厂子食堂改善生活，来吃饭的工人都说我做的溜肉段味最正，厂子效益最好的时候，因为溜肉段做得好，我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻，满脸放光。“等着啊老妹儿，看我给你露一手。”
原来是食堂大师傅，甄珍兴趣更浓，做惯大锅饭的师傅她第一次见。
店里有猪肉，溜肉段又不需要特别复杂材料，大刘立即开做，在单位食堂练就的手速，切猪肉，腌肉，调汁，一气呵成。
甄珍暗自点头，大刘刀工不错，猪肉切两分厚斜段，这个厚度，肉入锅后很容易被炸透，回锅酱汁的调料配比也中规中矩。
到调炸肉的挂糊这一步，就出了偏差，大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他调得糊太厚，裹上这样的挂糊炸出来的肉段，外皮都快赶上肉的厚度，影响口感。
大刘手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后，下炸好的肉段，再倒上酱汁，伙夫不是白叫的，力气大，因为甄珍在，掂锅掂得特带劲，见肉段酱汁都挂均匀了，立即收火盛盘。
“这两天净吃剩下的炖鱼了，都忘了让大刘给咱做溜肉段吃，闻这味老香了。小甄，拿筷子尝尝，给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。
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甄珍尝了一块，招呼大家一起吃。
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其他人品尝过后的反应倒是更让她感兴趣，连老胡都算上，全都一脸陷入回忆的表情。
“吃着溜肉段，过去的记忆又回来了，工作服，铁饭盒，溜肉段，后来厂子效益不好，食堂也关门了，自己在家做溜肉段，怎么也做不出食堂这个味，大刘不一样，用小锅做也能做出食堂味，太好吃了。”有个高高瘦瘦的大哥笑着感慨。
这就跟最好吃的饭是外婆做的饭是一个道理，食物美味是味觉和记忆的混合作用。甄珍笑了笑，没多说什么。
又让圆脸大姐给盛了口中午的剩鱼，尝了一下。不能说不好吃，鱼肉也新鲜，是中等偏上的家常味道，要挑毛病当然也能挑出一堆来。
甄珍歇了技术交流的想法。
厨师是个熟能生巧的行业，做菜做得多，就有了肌肉记忆，像大刘这种中年厨师，做惯了厂子里的大锅饭，就算她现场演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何况……甄珍觉得，就算她做得再好吃，店里的人估计还是会认为大刘的加厚溜肉段更合胃口。
这两天没少听五金店小老板叨咕，说这家店开业这几天，生意一天比一天差，如果没有起色，一个月赔一两千都是少的。
其实他们是空有宝山而不自知。
虽然店里的人看着都是实在人，但甄珍考虑毕竟是同行，忌讳交浅言深，没对大刘的厨艺发表意见，临走前送给他们问世八百年的老食谱《山家清供》中的一句话，“食无定味，适口者珍。”
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开饭店的靠成绩说话，甄珍年龄虽小，人家业绩好，是这行里的大学生，他们虽然年纪不老小，在餐饮界就是个小学生水平，大学生的话小学生要听，但这句话要怎么理解？
老胡小舅子看看这个，又看看那个，这有什么难理解的，“你们是不是傻？我姐夫爱吃臭鸭蛋，觉得臭里带香，我姐嫌弃得不得了，一闻那味就犯恶心，吃饭这事，萝卜青菜各有所爱，人家甄珍的意思就是……”
老胡猛地抬头，“你小子一点不傻，说得好。适口适口，最喜欢大刘的菜的是谁？是我们，是我们这些吃惯了大锅饭的人，咱们市像咱们这样吃惯了大锅饭的人有多少？百八十万有没有？现在还有没有大锅饭了？没有了。大家怀不怀念？不怀念才怪。这就是市场，特别广大的市场，咱们没找对经营方向啊。”
朴爱善在窗边见甄珍姐弟买个孜然面买了半天才回来，不放心出来问：“甄珍，你俩干啥去了？”
甄珍没瞒她，说了江上渔家的事。
朴爱善头疼坏了，“你这孩子，咋那么实在？他们要是想歪了，还以为你是在使歪心眼，不想让他们跟你竞争呢。”
“我只提了一嘴，做不做在他们。”
“你这孩子像你爸妈，厚道。”
甄珍摇摇头，“餐饮市场就是一块七彩蛋糕，除了档次上的高中低端，口味也不同，有人爱吃冷面，有人爱吃鱼，当然肯定也有人爱吃食堂菜，种类越丰富，这块蛋糕就越大，相应地我们分得的那块也就越多，你好，我好，大家都好。”
合伙人们都没意见，老胡拿出当年做副厂长的工作效率，用两天时间搞定手续，重新调整灶具，换上更大的锅。
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一听饭盒菜，不缺产业工人的省城居民既亲切又熟悉，进门一尝，饭菜的味道更是他们所熟悉的。
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老饭盒主营三块钱的快餐，两荤一素，油大口重，米饭管够。重新开业两天，就接到中午来给单位订餐的大单，反正他们人多，完全忙得过来，大刘又挥上了他使的最好的像铁锹那么大的大锅铲，喜滋滋地也找到过去的影子。
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“应该的。”
老胡忙完中午这段，带着店里几个男的，拿着昨晚弄回来的东西往甄珍店里去。甄珍正好也忙完，在前厅休息，见到来人，忙起身问道，“胡厂长，你们这是干啥？”
老胡笑笑，“小甄，你人大气，不计较我们是你竞争对手，还帮我们打开经营思路，我们几个拿不出别的谢你。第一次来吃饭，见你费劲巴拉地往楼顶运炭，我们齿轮厂别的不多，就滑轮多，给你安一个放楼顶，以后你把东西绑好，在楼顶一摇转轮就能把东西摇上去，也能省点事，承重二三百斤都没问题。”
除了滑轮，老胡还带了幅裱好的书法作品，“我老丈人爱写大字，我让他写了两幅，挂店里一幅，这幅送给你，你别嫌弃。”
“食无定味，适口者珍”，怎么会嫌弃，这幅字临的是魏碑，相当有水平。
餐饮无小事，我也要努力呢。甄珍心想。
作者有话要说：九点还会更新一章。感谢在2020-10-1118:31:57~2020-10-1217:14:58期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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