第18章 鲫鱼炖豆腐
省城人总爱调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的水，顺着手指头缝嗖嗖溜走，没注意就到头了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗户蒙了厚厚一层水汽，照这么个冷法，不出半个月窗花就要印上窗玻璃了。
穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。
杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。
有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。
冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！
对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”
甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑：“我这不就是邻里食堂吗。”
老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”
“你就说对不对味吧？”
“对味，老对味了。”
笑说两句，各自去忙。
老吃一样选择太单一，甄珍满身本事正愁没处使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡水鱼里肉质细腻甘美，大江南北爱鱼之人没有不喜欢的，算是名副其实老百姓自己的鱼。
甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。
煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼身划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添热水，起大火，急火出白汤，今天特意要的嫩豆腐，鲫鱼有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。
跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。
先给在前厅玩的兄弟俩盛上两小碗，小孩和小猫长身体，午饭前喝口热汤，当做间食。
海尔兄弟一个估计是只猫托生的，一个不知道是那个猫星流落到这里的外星猫，只要跟鱼有关的吃喝，照单全收，一个大口咕咚，一只小舌头狂舔，一会功夫碗里的汤全干了。
会说话的大眼弯弯，奶声奶气替猫弟弟发言，“姐姐，鱼汤像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是个姐吹。
“那吃午饭时再让你俩喝一碗。”甄珍弯起唇角，抬手把弟弟脸蛋和小猫胡子上的汤渍擦干净。
收拾好碗准备回后厨忙，门开了，从外面进来一戴眼镜的年轻男人。把菜单摆在外面还是有效果，来人是小诊所打吊针的病人家属，家里媳妇前些天刚小产，身体弱，早晨难受得吃不下饭，送来诊所打营养针，看到饭店卖鲫鱼汤，立即想给媳妇买一份垫垫肚子。
年轻男人有点犯难，“我没带饭盒。”
现在外带大多用塑料袋装，塑料袋从九零年代初才普及开来，但甄珍对这玩意天生没什么好感，不知道是不是技术不太过关，塑料袋不但薄还有股怪味，用它拎热汤，能毁了自己一锅好汤。
“你多付五毛钱押金，把汤碗端走，喝完送回来，我再把押金退你。”甄珍对年轻男人说。
昨天卖的外带食物都是食客自带大饭盒来装走的，外带这块还是她疏忽了，民国时馆子装外食用的都是木质的精致食盒，现在用不现实，塑料袋不好用，好像在市场上看有几家卖那种白色泡沫饭盒的，跟塑料袋一样带怪味，让人很不放心，甄珍心念一转，倒是打起了一样东西的主意。
叫吕明的年轻男人连声道谢，顾不得烫，端着冒着热气的鲫鱼汤，进了对面小诊所。
“媳妇，看我给你买什么回来了？这鱼是现炖的，老香了，我端回来这一路，光闻着味都馋毁了，快来趁热尝尝。”
热脸贴了冷屁股，被媳妇赏了个卫生球眼，“不知道我犯恶心啊，鱼汤那么腥，谁稀罕喝？”
“你看看这汤卖相多好，鲫鱼炖豆腐最补，腥就腥点呗。”吕明继续劝。
“鲫鱼炖豆腐？那东西不是下奶的吗？说，你是不是还在埋怨我掉了孩子？”这人要是不讲起理来，简直不分时间、地点、场合，现场给你表演水漫金山。
打吊针的正闲得慌，这小两口闹唧唧的可让大家找了乐子，全都悄么声地看得津津有味。
只有旁边坐着的老头关注点不一样，他看上了吕明买回来的鱼汤，青花瓷大汤碗里浮着的那尾鱼，囫囵个一条像活的似的。冒热气的雪白鱼汤，软腾腾的白嫩豆腐，上面洒得香菜叶子翠滴滴的，卖相不要太好。
老头喉结不自觉地上下滚动，跟皱眉劝媳妇的吕明商量，“小伙子，你多少钱买的？你媳妇不爱喝，要不转卖给我吧？早晨出来前就吃了个鸡蛋，这会正好饿了。”
处置室还有好几个打吊针的，听了老头的话都乐了，一带孙子打针的老太太埋汰他，“你可真是个急嘴子。”
“关你啥事？我乐意。”有一种急，叫看见好吃的，一定要第一时间吃进嘴的急。
老头眼巴巴瞅着，吕明也不好拒绝，“加上大碗的押金一共六块，我一点没碰，大爷你要是不嫌弃，我就让给你。”
老头没犹豫当场掏钱给吕明，把汤碗放在座位旁的小几上，捞起长柄汤匙迫不及待地喝了第一口。
猴急的样，看得刚才开口损他的老太太直皱眉。见老头喝口汤，砸吧嘴，闭着眼半天没动，嘴欠道：“咋地啦，这汤好喝得都让你昏迷了？”
老头闻声睁开眼，兴奋得双眼放光，“你说对了，这叫失神汤，我得回回魂，好好品一下。”品完了，立即一勺又一勺，那么大一碗汤还有一条鱼，不一会全光。
老头喝完继续回味，这汤不算太咸，空口喝正好，香香浓浓，不但没腥味还带点淡淡的甜，豆腐入口即化，鱼肉鲜美，火候把握的刚刚好，简直是他这辈子喝过最好喝的鲫鱼汤。
汤还有点热，把老头喝得红光满面，浑身舒服，感觉呼吸道感染都好多了，喘气也顺溜了。回头望一眼窗外斜对过小饭馆，大渔，他记住了。
老头鲸吞一般的喝汤速度把屋里的人都惊着了，吕明看他媳妇，埋怨道：“到嘴的汤你都不喝，我就说那汤一点也不腥，你非不信。”
他那娇气媳妇也看馋了，支支吾吾道：“要不等针打完，咱们去店里尝尝？”
“奶奶，我也要喝。”打针小孩拽着奶奶的衣袖央求。
“喝啥喝？外边东西一点都不干净。再说那汤都是给女的喝的，奶奶的大孙子这么金贵，可不能喝那玩意。”这话把满面红光的老头给气得脸上红光更胜。
“什么汤男的喝不得？”不等老头回嘴，接完诊踱到处置室跟病人唠嗑的诊所老中医正好听到，不解地问。
老头不服气，“邱大夫，你说这老太太是不是胡说八道？鲫鱼豆腐汤怎么就偏偏女的能喝，男的不能喝？”
老中医没立即回答他的问题，眼睛盯着汤碗问：“这是我们斜对过那家叫大渔的小馆子的汤？”
得到肯定，邱大夫一脸兴味，“昨天开业，偏巧我带饭了，小王去吃了，回来说甄家小姑娘的厨艺特别高。”
说完往老头碗里瞅了瞅，“看这刺像鲫鱼，鲫鱼炖豆腐？鲫鱼好，鲫鱼对肝、肾、心脏都好，对身体好可不分男女，尤其是你老冯头，天一冷，你气管就不好，多喝点鲫鱼汤对气管最好。哎呦，不跟你们说了，把我自己都说馋了，我先去大渔吃饭。”
老中医白袍忽闪，不带走一片云彩，不道德地把屋里人的食欲全勾了起来，默默调快了点滴的速度。
坐老头右手边的也是个大吃货，刚才看老头喝汤馋得不行，瞅着脑袋上的滴流瓶子望眼欲穿，小声叨咕，“太慢了，我把滴流喝了得了，去晚了，鱼没了怎么办？”
一大批吃货正在靠近。
甄珍忙得有条不紊，统筹兼顾是衡量厨师业务能力最重要的一项，鲢鱼炖着不用管，鲫鱼先用大灶急火滚出白汤，再单条转移到小砂锅，一个砂锅底下放个小碳炉慢慢煨，吃时直接上砂锅，省时又省力。
老刘给装的大理石料理台上摆了一长溜砂锅，场面相当壮观。
熊氏四兄弟说到做到，果然把大渔当食堂，今天又来了，不但四兄弟一个不少，还带了阔气的甲方老乡，要在西塔街开洗浴中心的方老板。
腋下夹着个公文包最后迈进门的方老板一进来就皱眉头，嫌弃地打量屋子一番，撇撇嘴，“说了不用给我省钱，我要请你们去正经大饭店吃点上档次的，你们偏带我来这么个小破馆子，能吃到什么好吃的？炖鱼吃八百回了，东北菜做得糙，齁咸齁咸的，也就是你们刚来吃个新鲜，走，南京街开了家老正兴，咱去那吃本帮菜去。”
没吃就评价人家菜不好，还当着人家小老板的面说的，弄得熊氏四兄弟很下不来台，红着脸跟甄珍赔笑脸。
甄珍面不改色，什么样食客她没见过，哪个时代都不缺这种以貌取人的，你尽管说，我就随便一听。
今天值班的小周公安脚跟脚进了门，正好听见，扯开嗓门回呛，“东北怎么了？东北人也能做南方菜，店小又怎么了？好吃就行。甄珍把你昨天的鱼圆给他们上一份，吃服他们。”
甄珍目光在方老板的啤酒肚、大金链子小金表上兜了一圈，尤其他脖子上有宝库手指那么粗的大金链子，眼睛微眯，吃服可以有，既然你主动送上门，那我就不客气了……
宰的就是你这样的。
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杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。
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老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
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甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。
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跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。
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老头喉结不自觉地上下滚动，跟皱眉劝媳妇的吕明商量，“小伙子，你多少钱买的？你媳妇不爱喝，要不转卖给我吧？早晨出来前就吃了个鸡蛋，这会正好饿了。”
处置室还有好几个打吊针的，听了老头的话都乐了，一带孙子打针的老太太埋汰他，“你可真是个急嘴子。”
“关你啥事？我乐意。”有一种急，叫看见好吃的，一定要第一时间吃进嘴的急。
老头眼巴巴瞅着，吕明也不好拒绝，“加上大碗的押金一共六块，我一点没碰，大爷你要是不嫌弃，我就让给你。”
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猴急的样，看得刚才开口损他的老太太直皱眉。见老头喝口汤，砸吧嘴，闭着眼半天没动，嘴欠道：“咋地啦，这汤好喝得都让你昏迷了？”
老头闻声睁开眼，兴奋得双眼放光，“你说对了，这叫失神汤，我得回回魂，好好品一下。”品完了，立即一勺又一勺，那么大一碗汤还有一条鱼，不一会全光。
老头喝完继续回味，这汤不算太咸，空口喝正好，香香浓浓，不但没腥味还带点淡淡的甜，豆腐入口即化，鱼肉鲜美，火候把握的刚刚好，简直是他这辈子喝过最好喝的鲫鱼汤。
汤还有点热，把老头喝得红光满面，浑身舒服，感觉呼吸道感染都好多了，喘气也顺溜了。回头望一眼窗外斜对过小饭馆，大渔，他记住了。
老头鲸吞一般的喝汤速度把屋里的人都惊着了，吕明看他媳妇，埋怨道：“到嘴的汤你都不喝，我就说那汤一点也不腥，你非不信。”
他那娇气媳妇也看馋了，支支吾吾道：“要不等针打完，咱们去店里尝尝？”
“奶奶，我也要喝。”打针小孩拽着奶奶的衣袖央求。
“喝啥喝？外边东西一点都不干净。再说那汤都是给女的喝的，奶奶的大孙子这么金贵，可不能喝那玩意。”这话把满面红光的老头给气得脸上红光更胜。
“什么汤男的喝不得？”不等老头回嘴，接完诊踱到处置室跟病人唠嗑的诊所老中医正好听到，不解地问。
老头不服气，“邱大夫，你说这老太太是不是胡说八道？鲫鱼豆腐汤怎么就偏偏女的能喝，男的不能喝？”
老中医没立即回答他的问题，眼睛盯着汤碗问：“这是我们斜对过那家叫大渔的小馆子的汤？”
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说完往老头碗里瞅了瞅，“看这刺像鲫鱼，鲫鱼炖豆腐？鲫鱼好，鲫鱼对肝、肾、心脏都好，对身体好可不分男女，尤其是你老冯头，天一冷，你气管就不好，多喝点鲫鱼汤对气管最好。哎呦，不跟你们说了，把我自己都说馋了，我先去大渔吃饭。”
老中医白袍忽闪，不带走一片云彩，不道德地把屋里人的食欲全勾了起来，默默调快了点滴的速度。
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老刘给装的大理石料理台上摆了一长溜砂锅，场面相当壮观。
熊氏四兄弟说到做到，果然把大渔当食堂，今天又来了，不但四兄弟一个不少，还带了阔气的甲方老乡，要在西塔街开洗浴中心的方老板。
腋下夹着个公文包最后迈进门的方老板一进来就皱眉头，嫌弃地打量屋子一番，撇撇嘴，“说了不用给我省钱，我要请你们去正经大饭店吃点上档次的，你们偏带我来这么个小破馆子，能吃到什么好吃的？炖鱼吃八百回了，东北菜做得糙，齁咸齁咸的，也就是你们刚来吃个新鲜，走，南京街开了家老正兴，咱去那吃本帮菜去。”
没吃就评价人家菜不好，还当着人家小老板的面说的，弄得熊氏四兄弟很下不来台，红着脸跟甄珍赔笑脸。
甄珍面不改色，什么样食客她没见过，哪个时代都不缺这种以貌取人的，你尽管说，我就随便一听。
今天值班的小周公安脚跟脚进了门，正好听见，扯开嗓门回呛，“东北怎么了？东北人也能做南方菜，店小又怎么了？好吃就行。甄珍把你昨天的鱼圆给他们上一份，吃服他们。”
甄珍目光在方老板的啤酒肚、大金链子小金表上兜了一圈，尤其他脖子上有宝库手指那么粗的大金链子，眼睛微眯，吃服可以有，既然你主动送上门，那我就不客气了……
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